Couscous de légumes

COUSCOUS DE LEGUMES

Généreux et roboratif, ce couscous végétarien procure tous les bénéfices d’une association réussie de légumes frais, de légumineuses et de céréales complètes : bien pourvu en protéines végétales, en fibres et en potassium, c’est aussi une source appréciable d’antioxydants protecteurs.

 

TOUR DE MAIN

Si vous n’avez pas de couscoussier, tapissez une passoire fine de gaze humide, versez-y la semoule gonflée, posez-la au-dessus de légumes, couvrez et laissez cuire 30 minutes, en remuant une ou deux fois. Pour retirer la peau des pois chiches, pincez chaque graine entre vos doigts avant de les ajouter aux autres légumes.

 

NUTRITION

Calories 548 Kcal
Protéines 24 g
Glucides 86 g
Lipides 12 g
Dont saturés 3,7 g
Cholestérol 15 mg
Fibres 18 g
Potassium 1,400 mg

 

 

 

 

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Couscous de légumes
Difficulté : Moyenne Pour 4 personnes
Instructions
  1. Mettez la semoule dans une jatte et arrosez-la dans son volume d’eau salée. Laissez gonfler.
  2. Faire chauffer l’huile dans la partie basse d’un couscoussier.
  3. Faites-y revenir les oignons et l’ail 2 minutes, puis les poivrons 5 minutes.
  4. Ajoutez les tomates, les carottes et les courgettes
  5. Mettez le gros sel. Ajoutez le ras-el-hanout, le cumin et le piment. Mélangez.
  6. Ajoutez le bouquet garni. Versez le bouillon ou 50 cl d’eau, portez doucement à ébullition, couvrez et laissez cuire 5 minutes.
  7. Versez la semoule dans la partie haute du couscoussier et posez-la au-dessus des légumes.
  8. Couvrez et laissez la cuisson se poursuivre pendant 30 minutes.
  9. Ajoutez les pois chiches 10 minutes avant la fin de la cuisson.
  10. Egrenez la semoule avec une fourchette, versez-la dans un plat creux. Déposez les légumes dessus, retirez le bouquet garni, arrosez avec le jus de cuisson ou présentez celui-ci à part.
  11. Ajoutez les petites brochettes. Servez chaud.

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