Comment cuisiner le tofu ?
« Le tofu résulte de la coagulation du « lait de soja » suivi du pressage des grumeaux obtenus. Du pressage, on obtient un liquide jaune « petit lait », contenant des protéines solubles, des minéraux et des vitamines. Le lait de soja est obtenu lui, en faisant tremper des graines de soja séchées que l’on moud puis que l’on fait bouillir avant de les égoutter. (…) » source wikipedia
| Le tofu a un goût neutre voire même fade !
Mais cela permet une grande variété de créations culinaires . Il y en a pour tous les goûts, entrées, plats et même desserts. On peut le préparer à la poêle, sucré/ salé, frit, mixé, brouillé, cuit ou cru.
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- Variétés de tofu
Il existe de nombreuses variétés de tofu. Les principaux sont :
– le tofu soyeux (celui qu’on le trouve dans la soupe miso servi dans les restaurants japonais). Ce tofu est originaire du japon et est principalement consommé dans les soupes et pratique pour les desserts (gâteaux, crèmes etc).
– le tofu ferme. Il peut être frit ou revenu à la poêle et à la particularité d’absorber les saveurs des aliments avec lequel il est cuit. Il se marie très bien avec les marinades.
-le tofu lactofermenté (je l’utilise par exemple , pour mon faire mon faux mage style « feta »)
- Les + nutritionnels
YOTAM OTTOLENGHI . « BLACK PEPPER TOFU«
