Le tofu

Comment cuisiner le tofu ?

« Le tofu résulte de la coagulation du « lait de soja » suivi du pressage des grumeaux obtenus. Du pressage, on obtient un liquide jaune « petit lait », contenant des protéines solubles, des minéraux et des vitamines. Le lait de soja est obtenu lui, en faisant tremper des graines de soja séchées que l’on moud puis que l’on fait bouillir avant de les égoutter. (…) » source wikipedia

Le tofu a un goût neutre voire même fade !

Mais cela permet  une grande variété de créations culinaires .

Il y en a pour tous les goûts, entrées, plats et même desserts.

On peut le préparer à la poêle, sucré/ salé, frit, mixé, brouillé, cuit ou cru.

 

  • Variétés de tofu

Il existe de nombreuses variétés de tofu. Les principaux sont :

– le tofu soyeux (celui qu’on le trouve dans la soupe miso servi dans les restaurants japonais). Ce tofu est originaire du japon et est principalement consommé dans les soupes et pratique pour les desserts (gâteaux, crèmes etc).

– le tofu ferme.  Il peut être frit ou revenu à la poêle et à la particularité d’absorber les saveurs des aliments avec lequel il est cuit. Il se marie très bien avec les marinades.

-le tofu lactofermenté (je l’utilise par exemple , pour mon faire mon faux mage style  « feta »)

 

  • Les + nutritionnels
Le tofu est une source de protéines qui a une faible teneur en acides gras saturés et surtout, il ne contient pas de cholestérol.
Ses apports en fer et en calcium sont importants.
Le tofu est également un allié naturel de la ménopause à cause de leur contenu en phytoestrogènes qui sont des hormones de source végétale. Sa consommation réduit la fréquence et la sévérité des symptômes de la ménopause (bouffées de chaleur).
Mes recettes préférées :

TOFU GÉNÉRAL TAO

 

 

 

YOTAM OTTOLENGHI . « BLACK PEPPER TOFU« 


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